Brotes para ensalada: qué variedad elegir para cada plato

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Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se piensa solo en los germinados de soja o de alfalfa. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.

Cada variedad cumple una función. El guisante es dulce, crujiente y con zarcillos rizados; el cilantro aporta frescor cítrico; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto pone el color, un magenta intenso.

Para combinarlos hay una regla fácil: un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto encima de una ensalada de hojas verdes con aceite de oliva y unas gotas de limón. Si no quieres complicarte, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

Sobre el precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque los microbrotes se usan para rematar, no como plato principal. Lo que sí importa es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de la nevera, y no los click laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.

Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con un ritmo de pedidos semanal, pero para casa con una o dos tarrinas es suficiente. Más información en [ANCHOR2].